１９７７年８月１５日 因病在北京去世。
抗美援朝停止当前，杨恩孚把在朝鲜从事的工作进行了全面、系统的总结，出版了我国第一部附有彩色图片的《野菜与营养》专著。
１９３０年 毕业于北平燕京大学化学系，获理学学士学位。
１９４９年９月，杨恩孚从英国回到北京后，授命到中央卫生研究院筹建并领导该院营养学系的工作。中华人民共和国建立伊始，人民政府接受了南京公民政府留下的一个烂摊子——中心卫生实验院北平分院。当时经费缺乏、物资匮乏、人员少、装备旧，固然有几名营养学研究人员，但学科不配套，职工构造分歧理，很难开展深入系统的课题研究。面对着创业的许多难题，作为系主任的杨恩孚到处奔忙，应用各种机遇和门路，重复强调营养素作为一种物资，对增能人民身体素质，提高健康水平，振奋民族精力所存在的主要作用和深远意思，力求唤起社会各界对营养学事业的高度器重，在人力、物力方面争夺得到更多的支撑。他留神延揽人才，积极物色肯研究、有抱负的优良职员。他还与系内有关引导相互配合、严密合作，对机构设置、人员编制、仪器增加、课题审查，都深入懂得研究，当真落实。经由几年的艰难创业，他直接和间接地造就了一批营养学专业人员，该系由最初的十多少个人，裁减到７０多人，构成了一支初具范围的专业科技步队。营养学系也逐渐发展成为我国国度级的、具备培育博士研究生程度的营养与食品卫生专业的科研基地。１９８６年４月，正式成破了营养与食品卫生研究所。杨恩孚作为主要的奠基人为此作出了出色的贡献。
１９４６—１９４７年 任上海国防医学院生物化学系教官。
“民以食为天，国以土为本”。这是我国几千年来以农立国历史的重要总结。中华人民共和国建立初期，国家在阅历了连年战乱之后，爱护粮食、节约粮食的工作，很快被提到政府的议事日程上来。农业出产的恢复与发展需要国家鼎力的投入和长期的搀扶，同时，在政策办法上也要合乎国情。杨恩孚认为今后跟着我国人口的增长，耕地面积的减少，营养事业必须以农业为依靠。而农业的前途在于机械化，只有坚持科技兴农，充分发掘土地潜力，提高单位面积产量，科学的、合理的、平衡的食物结构才有坚固的物质基本。针对当时我国粮食并不丰足的形势，杨恩孚根据自己从前对谷类的研究摸索，摸索出了既能坚持维生素最高水平，又有助于胃肠道充分吸收的相宜的碾磨度。他本着既勤俭粮食，又能知足人体对维生素需要的准则，提出了谷类在加工进程中的合理精白度的建议，即建议加工“八一（面）粉”和“九二（大）米”。
１９４７年，英国驻上海文明协会招收赴英留学人员，杨恩孚通过严格考察，被择优录取。同年８月，他赴伦敦，进入伦敦大学卫生和热带医学学院营养系做研究生。他废寝忘食地埋头学习和工作，在研究时，他认真过细，严厉操作，根据大米不同的碾轧时间，探索出了既能保存维生素最高水平，又有助于胃肠道充足接收的合适碾磨度，具有较高的适用价值。毕业时，他以《稻米的加工方法对其消化率的影响》的优秀论文获哲学博士学位。
１９０８年８月１８日 诞生于湖北京山。
１９４２—１９４６年 任上海葛氏药厂技师。
５０年代，杨恩孚领导的科研课题波及许多方面，但其独特特色是：联合我国详细情况，解决实际问题。好比，我国人民传统上一贯以素食为主，蛋白质的来源主要依附谷类。中华人民共和国建立初期，在经济局势比较困难的条件下，不可能增添动物蛋白质在膳食结构中的比重，但为了提高膳食营养价值，改良蛋白质的品德，杨恩孚通过人体和动物实验，对不同植物蛋白质进行适当配比，使其互补短长，到达优化目标。例如，他曾以６名成年男子进行人体实验，将素膳和荤膳对人体氮平衡的影响作了比较，两种膳食的热能供给量均为１２５５２千焦耳（３０００千卡），蛋白质供给量均为８５克，但素膳中豆类蛋白质占蛋白质总量的２０％，而荤膳则以动物性蛋白质为主，占蛋白质总量的５０％。在该实验条件下，其三个素食期的氮均衡分别为每日＋０．８４、十０．８７和十０．６５克氮，二个荤食期的氮平衡分别为每日—０．２６和—０．５６克氮。个别认为人体排出氮量占食入量的９５％—１０５％时，可视为氮的平衡。该实验其素食期排出氮量占食入量的９４％—９５％。荤食期间，其氮平衡虽然均为负数，但排出氮量占食入量的１０２％—１０４％，故仍可视为氮的平衡状态。这阐明，只有将植物蛋白质恰当调配，就可使其营养价值不亚于动物蛋白质，从而为植物蛋白质的公道利用，开拓了辽阔的前景。
１９３０—１９３４年 任北平协和医学院生物化学系助教。
杨恩孚作为专家学者，无论在掌握学科的发展方向，专业领域的研究构想，实验方法的设计思路，科研成果的精确评估，都有他独到的看法。在他终生的科研实践中，既强调科研工作的实践深度，又重视研究成果的实用价值。他在理论与实践、任务与学科的结合方面，都是良好的典型、学习的榜样。
中华人民共和国建立前夕，杨恩孚怀着报效祖国的赤子之心于１９４９年９月回到北京。未几，他被卫生部门配到中央卫生研究院，担负组建营养学系的工作。与此同时，他还进行了一系列的研究，为建国初期的食粮政策供给了科学根据。１９５０年６月，朝鲜战役爆发，他应中国人民志愿军后勤部的邀请，率领工作组奔赴朝鲜战场，为志愿军指战员寻找断定富含维生素的部分野菜以代蔬菜，从而，保证了广大指战员的健康和战斗力，受到朝鲜民主主义人民共和国政府的奖励。１９５２年，他还荣获我国爱国卫生活动模范奖章及北京市劳动榜样奖章。
１９７２年，杨恩孚从江西省卫生部“五七干校”返回北京，在中国医学迷信院卫生研究所技术情报室工作，担负《国外医学参考材料·卫生学分册》的编纂。对他来说，这是个新的工作领域，但因为他医学功底扎实，常识渊博，并能及时捕获海内外有关科技信息，控制最新研究动态，因此提出了一些很有预感的建议。在他的主持下，确保了该刊物较高的学术品质，广大读者广泛反应该刊物对科研工作有领导作用，受到他们的好评。
杨恩孚治学谨严，思路迅速，具有坚实的理论基础，系统的专业知识以及丰盛的科研实践教训，并对相干的边沿学科也知之甚多。大家在工作中遇到困难向他求教，他简直都能有条理、有根据地给予解答，使人有顿开茅塞之感，被誉为“活字典”。在专业领域，他擅长捉拿信息，把握动态，及时了解国内外最新研究进展。他每有心得总要和共事们进行商讨探讨，其目的就是通过彼此的交换，互相启发，从中演绎出准确看法，造成同一认识，进而作为指导科研工作的主导思维，促使科技人员不断提高业务素质，加强工作才能。
为改善我国膳食结构醉生梦死
杨恩孚８岁时被送进教会办的育英小学，入学不久便展现了伶俐的天资，他特殊擅擅长数学，能触类旁通，融合贯通。到了高年级，班里不少同学都请他赞助辅导算术。他的其它各门作业在班里也金榜题名。由于成绩优良，小学毕业后，即被输送到教会办的通县潞河中学。１９２６年，杨恩孚结束了５年的中学学业，以优异成就取得了奖学金，被选送到北京燕京大学学习。他原盘算进数学系，后因“实业救国”的思潮的影响促使他进了化学系。这时他的学习更加耐劳勤恳。由于来自教会学校，拥有较高的英文水平，他除了努力学习化学以外，还广泛浏览中外文有关生物学、物理学方面的书刊，这使得他的知识更加空虚。杨恩孚是学校的高材生，大学刚毕业，就被化学系主任推举给北平协和医学院有名生物化学家吴宪传授所在的生物化学系担任助教。在协和医学院期间，他除了做好教养工作以外，还进行了蛋白质、肌肉和血液方面的生化研究，在吴宪教学指点下，曾发表论文７篇。
１９３４—１９４２年 任上海雷士德医学研究所助理研究员。
简历
同时，杨恩孚还踊跃组织其余不同窗科的专家，在全院范畴内开展有关仪器剖析方面的讲座，体系地先容医学卫生领域的新技巧、新办法。他亲身审视讲稿并汇编成《仪器分析及生物化学实验法》，受到普遍欢送，推进了科研工作的进展。
加工食用“八一粉”和“九二米”的建议一经提出，即时被国家所采取，发明出很高的社会效益和经济效益。因为杨恩孚在谷类研究方面的凸起成绩，建国不久，他就应聘担任粮食部参谋，并荣获全国粮食进步工作者代表会议留念章。
精心组建全国营养学研究核心
１９４９—１９５６年 任中央卫生研究院（中国医学科学院前身）营养学系主任、研究员。
１９５６—１９７７年 任中国医学科学院卫生研究所研究员。
此外，当时学术界有人认为，中国人的核黄素摄入水平普遍低于西方人，主意提高核黄素的供给尺度。杨恩孚将欧丽人和中国人的膳食进行比较，发现他们摄入的蛋白质比中国人多，而且大多来主动物食品。同时，因种族不同，他们的均匀身高、体重和中国人存在必定差异。杨恩孚通过动物实验证明，在低蛋白质营养条件下，单纯提高核黄素供给水平，核黄素即随尿排出，并不能在体内存留。所以根据当时的历史背景和生涯水平，主张提高中国人的核黄素供给标准是没有实际意义的。据此，杨恩孚以为斟酌任何学术问题都不要盲目攀比，一定要从我国的实际动身，不能脱离国情。
创造条件 悉心培养后继人才
杨恩孚又名恩福，祖籍浙江绍兴，１９０８年８月１８日出身于湖北京山。３岁时，举家迁至北京。其父在亲友的帮助下，在清华学堂（现清华大学前身）谋得人员的职位，因受当时“科学救国”、“教育救国”思潮的影响，只管他收入菲薄，但仍勉励子女多读书、多求学。
１９５７年的“反右派奋斗”和其后的“文化大革命”运动，杨恩孚都受到了宏大冲击。他身处逆境，屡遭磨难，历尽崎岖。但他对国家的前程和民族的运气，始终充斥信念，从不计较个人恩怨得失，以大局为重，仍然默默地保持工作。１９５９年，进行人民共和国成立后全国第一次营养考察，杨恩孚不怕艰苦，战胜重重困难，深入到黑龙江省大兴安岭乡村地域，冒着—３０℃以上的酷寒进行现场调查，杰出地实现了义务。
“八一粉” 和 “九二米”的诞生
为中国人民志愿军寻找维生素来源
４０年代初，我国曾出版过《营养学杂志》，后因连年战火被迫停刊。中华人民共和国成立后，在相称长的一段时间内，营养学界没有本人的学术刊物，广大专业人员呼声比拟强烈，都盼望早日复刊。杨恩孚作为中华人民共和国成立后的营养学家和学科带头人，觉得有义务担当起组织、筹备工作。他积极奔走，广泛结合营养学界同仁，争取社会各方面支持，通过不懈的尽力，终于在１９５６年复刊，改名为《营养学报》，他被选为该刊的主编。他为繁华营养学事业，提高营养学的学术水平，施展了极其重要的作用。
中华人民共和国出生未满一年，就暴发了朝鲜战斗。当时，我国支援朝鲜的重要通道鸭绿江大桥屡遭敌机轰炸，军事物质不能及时调补，后勤给养的运输也碰到极大艰苦。中国人民意愿军指战员的饮食中不蔬菜，缺乏维生素，为解决他们的维生素供应问题，应中国人民自愿军后勤部的邀请，杨恩孚带领工作组奔赴朝鲜战场。他发现那里的原野和山坡，成长着很多较小的绿色动物。在炮火纷飞的险恶环境中，他们广泛加以采集，进行营养成分的分析测定，在朝鲜人民的辅助下，确认了多种野菜富含维生素。比方，蓼科的扁蓄菜和苋科的野苋菜，都富含维生素Ｃ，每百克可食部的含量分辨为１５８毫克和１５３毫克，而成年人每天需要维生素Ｃ７５毫克，因而，每天只吃５０克这种野菜即可满意身材生理上的需要。另如，豆科的鸡眼草和蔷薇科的龙芽草，都富含胡罗卜素，每百克可食部的含量分离为１２．６毫克和１１．２毫克，而成年人逐日须要胡罗卜素４毫克，因此天天只吃５０克这种野菜即可有效地预防夜盲症。于是，杨恩孚提议以这些野菜作为供给军队维生素的起源，并就地取材地拓展了志愿军官兵所需维生素的弥补道路。他们为保障宽大指战员的健康和进步部队战役力作出了重大奉献。为此，他荣获朝鲜民主主义国民共和国政府的褒奖。
杨恩孚，营养学家。长期从事生物化学和营养学方面的科学研究，培养了一批专业科技人才。中华人民共和国建立后，受命组建中央级营养学研究单位，卓有建树，推动了我国营养学事业的发展。他克意推动谷类的研究结果尽早地利用于实际，对建国初期我国的粮食政策，如“八一面粉”、“九二米”的决议，以及节俭用粮、合理用粮、粮食定量供给等决策提供了科学依据，贡献卓越。
从事营养学研究，首先要了解和掌握各种食物的成分。作为基础建设，杨恩孚和周启源积极组织，共同谋划，在系内投入了相当的人力、物力，开展食物营养成分的分析、测定工作，并陆续出版了《食物成分表》、《食物营养成分测定法》等工具书，为全国营养专业及有关学科提供了根本资料和技术手腕，在解决实际问题方面起到了指导作用。
１９７７年，杨恩孚身患癌症，膂力日渐不支。当时，他和邓家栋教授等共同编著的《英汉医学词汇》尚未完稿，任务相称沉重。但他仍以坚韧的毅力、坚强的精神，忍耐着病痛的折磨，在病院的病榻上，以发抖的手翻资料、写解释，继承他的编著工作。在他性命垂危时，北京大学生物学系主任陈阅增教授去病房探访他，他不谈个人的病痛，而是满怀蜜意，不无感叹地说：“当初情势很好，可是自己再不能为祖国建设出力了，今后的要害问题是培养干部、培养人才，现在这副重任落在你们身上，愿望你们努力做好教书育人的工作。”在场的亲友无不为他这种开朗大度、公而忘私的高风亮节涕然泪下。终极，他仍是以扶病之躯，克服了许多灾以想像的困难，完成了《英汉医学词汇》的部分编辑工作，作为他留给人们的最后礼物，充分体现了一位正派的科学家“春蚕到逝世丝方尽，蜡炬成灰泪始干”的高贵情操和忘我贡献精神。
１９５６年，中央卫生研究院改选为中国医学科学院，并成立卫生研究所，营养学系归属该所。杨恩孚仍担任营养学系主任，除了持续领导和从事科研工作外，还积极加入制订国家有关发展科技政策方面的社会运动。在卫生部和国家科委的领导下，杨恩孚作为营养学界的代表，缺席了国家科委招集的“医学科学十二年前景计划”会议，受到了周恩来总理和聂荣臻元帅等中央领导人的接见。他根据当时我国的实际情形及经济发展远景，提出了一些比较可行的改良我国人民膳食营养的假想，并亲自参加了此规划的制定工作，显示了他在学术上的远见高见。
１９３７年７月，日本动员了全面的侵华战争。不久，战火便蔓延到黄浦江边。这时，雷士德医学研究所难认为继，本国专家纷纭回国，杨恩孚的科研工作也被迫中止。抗日战争期间，在极其困难的条件下，他联合了几位不同专业的友人，在上海筹办了一个葛氏药厂，主要生产疫苗和血清类制品，为当时医药界作出了贡献。
１９４７—１９４９年 为英国伦敦大学卫生和热带医学学院研究生，获哲学博士学位。
１９３４年，杨恩孚应邀去上海雷士德医学研讨所工作，大局部时光从事食品跟养分学范畴的科研课题。当时在以大米为主食的江、浙一带，他发明那里“脚气病”（维生素Ｂ１缺少症）患者较多,经营方略，为了防备此病的产生，他对稻谷进行了全面深刻的研究，并树立了硫胺（维生素Ｂ１）的测定方式。他倡议人们在洗涤大米时，不要时间过长，不要使劲搓，以尽量减少硫胺的丧失。此外，他还依据当时的历史前提，发展了用豆腐、米粉和鸡蛋做婴儿代乳食物的试验，并获得了良好的后果。
杨恩孚在自己的科研实践中，意识到任何事业要一直地发展开辟都必须遵守天然界新陈代谢的普遍法则，因此必需看重培养年轻的一代。在日常工作中，他对青年科技人员老是悉心培养、热忱帮助、积极搀扶、勇敢应用，注意启示他们的内在潜力，并鼎力倡导“业精于勤”的钻研精神，激励他们在实际中增加才华。在营养学科研领域，常常需要应用统计学方法分析处置实验数据。但不少人对某些庞杂的统计学方法十分生疏，这在一定水平上影响到工作的开展。杨恩孚感到有必要给大家重点地讲授介绍，进行遍及教导。他即便在出差旅途中，也利用缝隙，推导公式，编写教材。通过他的积极努力，终于用统计学方法将有关实验数据，正确无误地绘制成各式回归曲线，使所得成果得到更为科学明白的论述，大家普遍反映受益匪浅。
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